色白味鲜细腻如玉惹人爱 上杭旧县乡豆腐飘香

原标题：旧县豆腐香飘千年

东南网8月15日讯(海峡导报记者 李贵荣 社区情报员谢步开 文/图）旧县，今上杭县旧县乡，位于上杭县城西北20公里处。几条小河在此交汇成浩荡汀江。宽阔的江面，两岸水田纵横交错，俨然一派江南水乡的景象。

穿行于上杭旧县乡村的小巷，一排排老房子，传统的手工作坊，就坐落于此。

历经数百载，大多数的作坊早已闭门歇业，但豆腐作坊，却是另一番热闹场面。

勤劳勇敢的客家人，不分昼夜，推着石磨，磨豆浆，用石膏和酸浆制作豆腐，其生产工艺至今在客家地区广泛流传、沿袭至今。

上杭旧县豆腐以色白味鲜、细腻如玉而蜚声久远，民间有“黄獐肉、鹧鸪汤，旧县豆腐最最香”之说。

其一大特点就是水分少耐煎煮，无论怎样改变烹调手法都行，而且不带豆青味。

此外，旧县豆腐品种多，除了常见的“白豆腐”外，还有地道的“炸豆腐”、“烊豆腐”，真有“味压江南，闻香下马”之韵味。