龙岩连城：激活美食动能 筑牢共富根基

东南网龙岩9月16日讯（通讯员 黄水林 江钰婷 李绍炜）暮色渐浓，华灯初上。9月14日傍晚，龙岩市连城县新泉镇美食一条街早已热闹非凡。食客们清脆的点餐声此起彼伏，“老板，来一份九门头，多放辣！”“溪鱼焖豆腐来一盘，孩子等着吃！”后厨里，菜刀与菜板碰撞的“哒哒”声、铁锅与炒勺翻炒的“嚓嚓”声、热油遇食材迸发的“噼啪”声交织成灵动的“美食交响曲”。袅袅炊烟裹挟着客家风味鲜香，弥漫在街头巷尾，将整条街的烟火气瞬间拉满。

这热闹的场景，不仅是新泉镇美食产业蓬勃发展的日常缩影，更生动展现了当地在产业、创新、人才等领域持续发力，破解发展瓶颈、激活升级动能、筑牢共富根基的坚实实践。

党建领航聚合力，抱团发展促共富

“民以食为天，产业兴则百姓富。”新泉镇深知，美食产业若想行稳致远，必须打破“小而散”的经营困境。为此，新泉镇党委、政府主动担当，积极作为，专门设立美食产业办，并牵头成立新泉客家美食行业协会。通过协会这一纽带，将200余家餐饮门店、30余户食材供应商紧密串联，构建起紧密协作的“产业共同体”。

协会通过制定统一的食材采购标准、规范餐饮服务流程，不仅有效解决了个体商户长期面临的“采购成本高、客源不稳定、品质难把控”等难题，更推动美食产业链实现从“前端食材种植养殖 到“中端烹饪制作”，再到“后端品牌推广”的全环节贯通，形成了环环相扣的产业闭环。

“如今的新泉美食产业，早已突破单一餐饮业的局限，如同一棵枝繁叶茂的大树，根系深深扎进种养殖业、牛肉批发业、农业采摘、红色旅游、温泉康养等多个领域。”新泉镇乡村振兴服务中心主任李绍炜介绍道。新泉镇的优质稻米、生态溪鱼、本地黄豆、现杀牛肉等特色食材，借助产业链闭环直供餐桌，既最大程度保留了美食的原汁原味，又直接或间接带动周边近万名农户增收。目前，新泉美食产业产值已达4.8亿元，真正实现了“一家店带动一串户，一条链撑起一片富”的良性循环，让共富的种子在产业沃土中生根发芽。

深耕食材挖潜力，传统美味赋新篇

“厨房就是创新实验室，食材就是最好的研发素材。”新泉客家美食行业协会党支部书记、会长张金涛的这句话，道出了新泉美食创新的核心思路。在新泉，厨师们从不受限于“传统做法 的束缚，而是将创新的目光聚焦本土食材，不断探索美味的更多可能。

以最常见的黄豆为例，新泉人便将其“玩”出了多样花样：用甘甜的山泉水将黄豆磨制成鲜嫩豆腐，经煎或炸后，变身外酥里嫩的“黄金豆腐块”，一口下去满是豆香；将豆腐与新鲜溪鱼搭配，加入客家米酒、山茶油慢火焖煮，便成了桌桌必点的经典菜肴“溪鱼焖豆腐”，鱼肉的鲜与豆腐的嫩完美融合；更有厨师大胆创新，推出黄豆食材的新式吃法，打破“甜咸”界限，成功吸引大批年轻食客。凭借对黄豆食材的精妙运用，新泉“豆腐宴”还荣获“中国名宴”称号，成为新泉美食的一张闪亮名片。

除了黄豆，新泉的厨师们还不断挖掘其他本土食材的潜力：将本地散养土鸡与五指毛桃一同炖煮，让药材的清香渗透进鸡肉的鲜嫩中，一口汤鲜醇回甘；用山间采摘的野生香菇、笋干，搭配农家自制腊肉蒸制，干货的醇厚与腊肉的咸香相互交融，风味独特。正是这种对本土食材的深度挖掘与创新转化，让新泉美食既能守住“客家味”的文化根脉，又能紧跟食客不断变化的口味需求，在传统与创新的平衡中焕发新活力。

同时，新泉镇积极倡导“健康安全、美味实惠”的饮食理念，组织厨师团队持续研究菜式、创新菜品。在保留传统风味的基础上，研发适应现代健康饮食需求的菜品，为美食产业发展注入持久活力。“就像‘九门头’这道经典菜，我们调整了用料比例，减少肝、心等高胆固醇部位的用量，增加牛百叶等口感更佳部位的比例，既保留了菜品的独特风味，又满足了食客对美味与健康的双重追求。”张金涛介绍说。

赛事搭台育尖兵，技艺传承焕活力

“美食的灵魂在味道，味道的核心在厨师。”为培育高素质烹饪人才，新泉镇以县里“万名厨师工程”为核心抓手，构建起“培训+交流+竞赛”三位一体的人才培育体系。镇里定期邀请省级名厨、客家菜非遗传承人开展专业培训，内容覆盖刀工技巧、调味秘方、创意摆盘等烹饪全技能，为本土厨师搭建起学习提升的平台。

此外，新泉镇还精心搭建“新泉名厨沙龙”，定期组织本地厨师交流烹饪心得、切磋技艺，在思想的碰撞中激发菜品创新灵感。同时，积极推荐优秀厨师参与省级、市级烹饪赛事，以赛促学、以赛促练，让新泉厨师在更广阔的舞台上展现风采，也让“新泉厨师”成为与“新泉美食”齐名的金字招牌。

在2025年福建新闽菜“海天鼎厨杯”创新菜大赛中，位于连城新泉的天泉湾酒店厨师杨文锦凭借研发的“翡玉方坛炆盆肉”和“翡翠石榴金虾球”，以全省第9名的优异成绩斩获特金奖。“这次获奖，离不开连城良好的美食产业发展环境和完善的美食人才培养机制。接下来，我会在菜品创新上持续下功夫，同时带动更多美食人才成长，让各地游客都能品味到连城客家美食的独特魅力。”杨文锦感慨道。

与此同时，连城新泉客家美食行业协会派出的选手也表现亮眼：吴祥元、杨彬炜、杨饶礼凭借出色的烹饪技艺荣获大赛金奖，黄辉镛斩获银奖。一枚枚沉甸甸的奖牌，不仅展现了新泉客家美食的独特魅力，更彰显了当地美食产业深厚的人才底蕴。

如今，新泉镇已拥有专业厨师1000余人，其中不乏省级烹饪大师、客家菜非遗传承人。他们既是新泉美食的“守护者”，用心传承传统技艺；也是产业创新的“排头兵”，积极探索美食发展新路径——有的在龙岩、厦门等地开设餐馆，将新泉美食推向更广阔的市场；有的留在家乡当厨师，毫无保留地将技艺传授给更多年轻人，让客家美食的味道在代代传承中不断焕发新的活力。

如今的新泉镇，已成为闻名遐迩的美食名镇，先后荣获“中国客家美食名镇”“福建客家厨师名镇”“福建美食之乡”等荣誉称号。国庆假期将至，新泉镇“温泉美食节”已进入筹备冲刺阶段。届时，游客不仅能品尝到九门头、溪鱼焖豆腐、客家捆粄等经典客家美味，还能体验温泉康养的惬意、欣赏客家民俗表演的精彩，在“美食+温泉+文化”的多重体验中，全方位感受新泉的独特魅力。

这场即将开启的盛会，不仅是新泉美食产业的一次集中展示，更是小镇迈向共同富裕的生动实践。相信在美食产业的持续带动下，新泉美食将香飘更远，共同富裕的道路也将越走越宽。