客家民俗文艺踩街。王亮 摄

豆腐宴是今年长汀国家历史文化名城保护日的重头戏。在长汀，有一句古话叫做“无宴不豆腐”。党的早期领导人瞿秋白，在长汀狱中撰写《多余的话》一文，文章最后说道：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”秋白先生对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐不无关系。

“旋乾磨上流琼液，煮月档中滚雪花。”豆腐是长汀最具特色的菜肴。长汀豆腐历史久远，可追溯到唐朝开元年间，距今1200多年的历史。其制作方法独特，长汀制作豆腐采用酸浆卤水制作，不用矿物，制法自然无害。豆腐烹饪方法五花八门，既可采用蒸、煮、炸、炒；也可采用汆、焖、煎、煨……