龙岩中心城区推广厨房电气化 打造健康环保新模式

图为侨中食堂使用电气化厨房

东南网龙岩6月15日讯（记者 邱妤 通讯员 赖晓妮）近年来，由于传统厨房的燃煤、燃油、燃气炉灶，普遍存在着高污染、高耗能、高噪音，以及低劣质燃油燃烧不充分产生有毒物质等缺点，存在使用过程中由于明火产生引发的火灾等安全隐患。为此，龙岩中心城区率先打造安全、环保、卫生的电气化厨房，并以此带动电烤烟、电烤花生、电烤香菇等农副产品加工业发展，实现电力新增长点。

6月15日，记者走进龙岩侨中食堂厨房，白皙洁净的墙头下整齐平滑的不锈钢厨具在日光灯的照射下闪闪发亮，摆放得井井有条的厨具、一尘不染的灶台，整个厨房非常干净。据悉，龙岩侨中在全市较早开始使用电厨房，目前已经使用了两年多，“之前没有使用电气化厨房时，炒菜时整个厨房都是油烟，现在油烟很少，炒菜都可以开空调。电气化厨房使用后，炒菜的效率也提高了。”侨中食堂厨师罗海源说。据了解，传统的用火烹饪的方法，容易使食物内产生一种致癌物质——3-4苯丙吡，这是蛋白质被高温烧焦之后产生的物质，也是世界上公认的三大强烈致癌物质之一。传统明火烹饪讲求火旺、温高、炉热等要素，烹饪出来的食物一般热量较高，口感油腻，比较容易“上火”。特别是在炒菜火爆时，油火回锅，燃烧的气、油会把杂质带进菜中，且更易烧焦（高致癌物质3-4笨丙吡），不利食客健康，而使用电气化厨房则不存在这种情况。