营养专家：“红军饭”简单，但营养充足

古田农家乐里都做起了“红军饭”。 记者　朱裕森　摄

闽西新闻网11月19日讯 （记者 罗姝 通讯员 郭莉莉）梅菜干烧肉、清烧豆秆皮、炒井冈烟笋、素拌地瓜叶、蒸红心地瓜、红米饭南瓜汤……习近平与基层官兵在上杭古田同吃“红军饭”，火了当地的大小餐馆和农家乐。这些土菜取自农家菜园的家常菜，不仅能忆苦思甜，在临床营养科专家看来，体现的是科学、健康的膳食结构。

昨日，市第一医院临床营养科副主任简荣汉介绍说：“‘红军饭’主要是以素食、谷物为主，粗细搭配，食物多样，不仅减少了肉食、油脂的量，而且含有丰富的膳食纤维和优质蛋白，达到营养充分目标。”

据介绍，随着生活水平提高，近年来，糖尿病、高血压、肥胖等慢性病呈爆发性增长，而这与人们日常饮食大鱼大肉，食用过多的肉食、油脂有着密切关系。“膳食结构如果是以素菜为主，增加粗粮、补充膳食纤维，对于预防和治疗肥胖症、高血脂等慢性病有着天然优势。”

简副主任说，从这份“红军饭”的菜单看，食材全部取自当地农家菜园。其中只有适量的红烧肉，既减少了胆固醇的含量，又能满足营养需求。像豆秆皮这类豆制品属无胆固醇的优质蛋白，能代替部分肉食。颜色深的血菜含有维生素、微量元素和丰富的膳食纤维。地瓜叶生长速度快，农残风险低，食用安全，且含有丰富维生素，食用无特殊异味，几乎适用所有人群。南瓜对于血糖高的人群有一定帮助，能替代部分主食，富含的膳食纤维还能通便止泻。红米，饭微红、油浸润泽，所含氨基酸和微量元素的种类及含量都高于普通白米。同时，在“红军饭”的做法上少油少盐，不仅是保留了食材的原汁原味， 而且可降低食用者罹患肾脏疾病、骨质疏松症等疾病风险。