长汀县传统手工制作地瓜粉 美味少不了

▲制作过程

东南网11月14日讯（海峡导报记者 康泽辉 社区情报员 黎寿钦 文/图）肉羹、海蛎煎、炸排骨……这一道道菜，单单报下菜名，脱口而出就津液难止，确实好吃。而好吃的秘诀，自然不能少了美味的地瓜粉。

在龙岩长汀县馆前镇，至今仍保留着传统的地瓜粉制作工艺。这不，馆前镇黄湖畲族村农户们，在家门口做起了地瓜粉。

城里长大的孩子，很难见到。制作地瓜粉，要先将地瓜洗净，用机器磨成浆。

这时候，用纱布过滤去渣，在缸里的液体自然沉淀，第二天上午，会凝结成固态。倒去上面的水，再把底下的浆块晒干，这就成了地瓜粉。

地瓜粉，在菜式上用途很多。在腌好的排骨上，沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮，也可以带来视觉上的效果。

如此可口的美味，也被长汀县馆前镇当成了宝。连年来，镇里为了加速推进农业产业化进程，构建起木薯、地瓜种植产业链，引导农民利用房前屋后及荒山荒地，种植木薯、地瓜，采用“公司加农户”的形式，鼓励当地3家变性淀粉加工企业与农民签订合同，实现企业农户双赢。